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春節年夜飯必做的10道菜
春節年夜飯必做的10道菜。過年是我們非常隆重盛大的節日,是我們一年的收獲和總結,新的一年每一個人都有美好的祝愿,孩子們也能開開心心。下面分享春節年夜飯必做的10道菜。
春節年夜飯必做的10道菜1【糯米珍珠丸子】
所需食材:
五花肉餡200克,糯米100克,鹽2克,生抽2勺,白胡椒粉,蛋清1個,胡蘿卜1根,蔥姜蒜適量
做法:
1、糯米淘洗干凈,提前浸泡好備用,最少3小時。
2、五花肉剁成肉餡。為了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽,白胡椒粉,蔥姜蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。
3、胡蘿卜去皮切片,平鋪在盤子中。盤子盡量選用稍深些的盤子,因為蒸制過程中會有湯水流出。
4、取一塊肉餡,團成小肉團。在糯米上輕滾一下,使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿卜片上。
5、鍋中放水,放好蒸屜,將丸子上鍋蒸制,開鍋后15分鐘關火即可。
【糖醋排骨】
所需食材:
豬肋排,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,水,蔥姜
做法:
1、小排洗凈。
2、 鍋中放水,水開后,排骨下鍋,一開之后撈出。
3、 調汁,調汁比例為,料酒,醬油,糖,醋水1:2:3:4:5,可用個勺子量取,具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒,四勺醬油,六勺糖,依此類推。
4、 鍋中放油,蔥姜片,之后放入排骨煸炒。
5、 倒入調好的汁兒!加入適量的鹽!如果汁兒不夠可加入熱水!
6、 小火燉至汁兒粘稠,翻炒片刻,出鍋。
【翡翠白玉卷】
所需食材:
豆皮2張,菠菜,250克香菜,食鹽1克,黃豆醬適量
做法:
1、 鍋中放水,燒開后,放入豆皮煮兩分鐘左右,撈出。之后加1克鹽,放入香菜,燙熟撈出。最后放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2、 將豆皮鋪平,從一頭放好菠菜卷起。
3、 切成7厘米左右的段。
4、 用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽!
【蝦扯蛋】
所需食材:
肉餡150克,鮮蝦10只,鹽1克,生抽1勺,白糖1小勺,鵪鶉蛋5個,料酒適量,白胡椒粉少許,甜玉米粒適量
做法 :
1、肉餡中加入鹽,生抽,白糖,白胡椒粉,甜玉米粒拌勻。如果覺得干,打些清水。
2、 鮮蝦洗一洗,用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開,撐平。
3、 放料酒中腌制15分鐘左右。
4、 選擇不怕蒸的容器,先鋪一層肉餡。
5、將腌好的蝦鋪好,蝦尾露在外。
6、 均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸,開鍋后再蒸10分鐘,關火,燜2分鐘取出。
【燉肘子】
所需食材:
肘子1個,鹽6克,醬油,生抽,蔥姜蒜段,冰糖,八角,香葉,桂皮,干辣椒
做法:
1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗干凈。
2、準備配料。鍋中放適量油,放入冰糖,小火至冰糖融化。
3、將焯好的肘子放入鍋中,使肘子表皮裹上冰糖汁。
4、倒入配料炒香。倒入熱水燒開,加入生抽,老抽,料酒。
5、將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。
【魚香茄子】
所需食材:
圓茄子1個,剁椒2勺,白糖2勺,醋1勺,生抽2勺,蔥花適量,花椒適量,玉米淀粉適量
做法:
1、茄子去皮,切條。加入1克鹽稍微腌制5分鐘。
2、茄條表面裹一層玉米淀粉。
3、鍋中放適量的油,油熱放入茄條,中火炸至有外殼變硬,盛出備用。
4、調料汁。碗中放入生抽,白糖,醋,剁椒,攪勻。
5、鍋中留少許底油,油熱后放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的料汁,倒入茄條炒勻出鍋。
【紅燒黃花魚】
所需食材:黃花魚一條,料酒,蔥姜蒜,老抽,冰糖,八角,干辣椒,桂皮,鹽,開水
做法:
1、黃花魚去鱗和內臟,洗凈,切成段。放入蔥姜和料酒腌20分鐘左右。
2、腌好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油,放入黃花魚煎至兩面金黃,再放入八角,蔥姜片,干辣椒煸香。
3、 加入適量的熱水,沒過魚肉,加入老抽,鹽,冰糖中小火燉。
4、 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最后大火收汁即可,汁不要收得太干,拌飯泡餅都好吃。
【素排骨】
所需食材:
雞胸肉1塊,大個土豆1個,番茄醬5勺,鹽2克,生抽5勺,蒜末5瓣,蠔油1勺,食用油適量,面粉適量
做法:
1、雞胸肉切成薄片。
2、將切好的雞胸片中加入2克鹽,3勺生抽,少許白糖腌制20分鐘入味。
3、土豆去皮切成土豆條。將腌制好的雞胸片裹在土豆條中間。
4、裹上一層面粉。這樣可以防止炸制的過程中肉片散開。
5、鍋中放入適量食用油,油溫八成熱時放入裹好面粉的雞胸土豆條。
6、中小火,將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬,撈出。
7、碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。
8、鍋中留少許底油,先倒入調好的番茄蒜末汁,再開火,小火,煸出蒜香味或者到蒜末熟了,倒入炸好的雞胸土豆條,翻炒均勻出鍋。
【糖醋虎皮鵪鶉蛋】
所需食材:
鵪鶉蛋15個,糖2勺,番茄醬3勺,香醋1勺,鹽1克,白芝麻適量,油適量
做法:
1、鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會,剝皮更容易。
2、 鍋中放入適量的油,燒至六成熱時,放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3、炸至金黃色,表面虎皮狀撈出控油。
4、 碗中放入番茄醬,鹽,糖,醋攪拌勻。
5、鍋中放少許油,不要放太多,炒菜油量的1/3即可。不用等油熱,倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡,汁變稍稠。
6、倒入虎皮鵪鶉蛋,翻炒均勻,使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁,出鍋時撒些白芝麻裝飾。
【蒸蛋卷】
所需食材:
水發木耳35克,水發銀耳35克,香茹2朵,胡蘿卜半根,肉餡160克,土雞蛋3個,水淀粉適量,食鹽2克,醬油2勺,料酒2勺,白胡椒粉適量,蔥姜末適量,食用油適量
做法:
1、 水發木耳和銀耳去蒂切碎,胡蘿卜和香菇切成小丁。
2、 肉餡中加入切好的胡蘿卜碎等,放入蔥姜末,鹽,生抽,料酒,白胡椒粉,醬油攪拌勻。如果覺得干,可酌情放些油。
3、 雞蛋中加入適量水淀粉,攪打至蛋液蓬松。
4、 鍋中放適量油,倒入雞蛋液,攤成雞蛋餅。
5、 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6、 鍋中倒入清水,將雞蛋卷隔水蒸8分鐘。取出切片即可。
春節年夜飯必做的10道菜2【梅菜扣肉】
食材:梅干菜、五花肉、生姜、大蔥、料酒、紅腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蠔油、蒜蓉
做法:
1、首先準備一些梅干菜,用80度左右的熱水泡30分鐘。
2、準備一塊五花肉冷水下入鍋中,加入4片生姜、3個大蔥段,少許料酒去一下腥味,蓋上蓋子把五花肉煮至30分鐘左右。
3、五花肉煮至用筷子輕松插透就說明已經熟了,撈出后趁熱用牙簽在豬皮的表面多扎一些小孔,然后在豬皮的上面淋上一些生抽,把五花肉的每一個部位都涂抹均勻,五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。
4、梅干菜已經泡軟了,洗凈后把梅干菜的水分擠干,再把它切碎放到一旁備用。
5、鍋里油溫燒至5成熱時把五花肉放入鍋中來炸,炸的時候豬皮朝下,蓋子蓋上,防止油賤出來,豬皮炸制金黃翻面,再來炸另一面,就不需要蓋蓋子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分鐘。這一步有助于去除五花肉上面的油 脂。
6、下面來調料,紅腐乳一塊,加點腐乳的汁水,2勺生抽、3勺蠔油、一點老抽、白糖、啤酒30毫升攪拌均勻,接下來把切好的`五花肉放入料汁中,帶上一次性手套抓拌均勻。抓勻后腌制20分鐘。
7、鍋內加油燒熱,放蒜蓉炒香,放梅干菜炒好后先放一旁備用。我買的梅干菜是咸的就不需要放鹽了。
8、準備一個碗把腌好的肉豬皮朝下擺的緊實一些,在放入炒好的梅干菜鋪整齊,放入蒸鍋蒸一個小時就可以出鍋了,準備一個盤子把它倒扣過來。
梅干菜扣肉好吃不油膩,寓意蒸蒸日上,年夜飯餐桌上不可少的一道菜
【糖醋帶魚】
食材:帶魚、生姜、小蔥、雞蛋、淀粉、鹽、醬油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
1、把清洗干凈的帶魚分成小段,加入3片生姜,食用鹽,一瓶蓋高度白酒,白酒比料酒更容易去除腥味,抓拌均勻后腌制20分鐘。
2、切一些生姜絲和一些小蔥段備用。
3、下面調個料汁,碗中加入香醋20毫升,醬油10毫升,料酒5毫升,白糖5克,2克鹽、胡椒粉適量攪拌均勻后備用。
4、再準備一些雞蛋液和淀粉,把腌好的帶魚先放蛋液里滾一圈,再沾上一層淀粉備用。
5、鍋內加入油燒熱,油熱后放帶魚煎一下,帶魚煎至兩面金黃盛出備用。
6、鍋內少來一點油,放小蔥姜絲炒出香味,加入調好的料汁,最后加入帶魚,開中小火慢燉,翻面后湯汁收至濃稠就可以出鍋了。
糖醋帶魚這樣做外皮很香,魚肉很嫩,酸甜可口,老少皆宜,寓意平安有余
【花開富貴】
食材:蘿卜、豬肉、雞蛋、生姜、香蔥、黃豆醬、生抽、紅菜椒、蠔油、淀粉
肉餡里加入姜末和小蔥,胡椒粉、黃豆醬、生抽攪拌均勻后備用。蘿