食用色素沒啥危險,記得我們小時候吃的魔鬼糖嗎?就是吃完舌頭五顏六色的,那個糖,里面全是這玩意兒,所以吃倒是放心吃,只是這家蛋糕店的師傅,基本功或者審美不太行。你去微博找找蛋糕翻車標簽,就釋然了。
1.使用人工合成色素「亮藍」來著色。這東西在糕點上彩裝中最大使用量為 0.025g/kg,至于是否超標,得拿去檢測,等檢測結果出來才知道。
合法合規使用的亮藍不會對健康造成損害,如果最后沒超標的話,那就不用擔心。(評論區提醒,由于本身限量很低,最后出來的效果這么藍,有可能是超量添加)。
2.使用天然著色原料「藻藍蛋白」來著色。這是從螺旋藻里提取的一種藍色的蛋白質,是目前比較新興的食品著色原料。它同樣對人體安全,不用過分擔心健康影響。
藍色的食品著色原料還包括蝶豆花,梔子藍等,但這些選項可以排除,因為顏色看上去不像。
視頻中看到藍色很難被水洗掉,根據這個事實,我推測商家很可能使用的是亮藍的「鋁色淀」。它是用鋁作為沉淀劑,將水溶性的亮藍色素制成不溶于水的微粒,這樣就可以很方便地分散在奶油之類的油相的場合里。
總之,如果是合法的著色成分,也沒超標超范圍使用的話,那沒啥好擔心的。
如果使用量超標了,或者使用了根本未經批準的「非法添加物」,那就需要監管部門依法處理了。
用料
杏仁蛋白蛋糕
杏仁粉 140克
低筋面粉 40克
糖 70克
蛋白 235克(7-8個左右)
檸檬汁 少許
玫瑰奶油(會有剩,太少不好打發)
淡奶油 200克
糖 25克
玫瑰精華/玫瑰露 3-4滴
夾層
西瓜 適量
裝飾
草莓 適量
草莓醬 適量
開心果 適量
草莓西瓜蛋糕 INS高顏值網紅蛋糕的做法
夾層西瓜的處理:西瓜切片,提前在玫瑰水中浸泡4小時以上。(這一步也可以沒有,有的話西瓜透著一股玫瑰味道會更完美,但是沒有的話也可以,不會差很多)
準備杏仁蛋白蛋糕的材料。杏仁粉和低粉混合過篩備用。杏仁粉如果是沒有烤過的話,180度烤5分鐘。也可以不烤,烤了更香。
蛋白分三次加入糖打發到9分,期間滴入檸檬汁,增加蛋白的穩定性。(要打發蠻久的,一定要到那種大彎鉤狀態)
倒入過篩的杏仁粉和低筋面粉。
翻拌均勻。注意輕柔一些,防止蛋白消泡。
導入鋪好了油紙的烤盤,入預熱好的烤箱,200度烤15-18分鐘。
烤完后倒扣在涼架上,撕掉油紙,放涼備用。
玫瑰淡奶油:
淡奶油加糖和玫瑰精華,打發。
草莓醬:
草莓醬加熱到能略微流動,但不水的狀態,放涼備用。
或者,新鮮草莓打成汁,加入糖和檸檬汁,燒到粘稠狀態,冰箱冷卻到粘稠但是能流動的狀態。
(這里不能太稀,會全部留下來,也不能是固體,具體情況自己掌握。)
組裝蛋糕:
1. 用慕斯模具刻出兩個杏仁蛋白蛋糕,放置備用。
2. 將西瓜切片,拼起來,用慕斯模具壓出合適的,能夠平鋪的塊狀,放置備用。
3. 在慕斯模具里按順序放入:一層杏仁蛋白蛋糕、一層奶油、一層西瓜、一層奶油、一層杏仁蛋白蛋糕、一層奶油抹面。(奶油用裱花袋擠很方便)
4. 草莓切小塊,均勻得鋪在奶油抹面上面。
5. 在草莓上用勺子慢慢的在草莓間隙里勺上草莓醬,不需要全部蓋住草莓,能夠粘合草莓和開心果就好。
6. 撒上開心果碎,冰箱冷藏3小時幫助定性。然后就可以美美的享用啦~
小貼士
因為有新鮮水果和淡奶油,建議2天吃完,不吃的時候隨時放冰箱。