圣誕節的時候,教大家做了一款基礎的戚風蛋糕。
很多小伙伴都表示,非常喜歡,即使沒有烤箱也喜歡看。
所以新年會接著跟大家分享美好的甜品,新年的第一款蛋糕,是斑馬紋蛋糕。
因為顏值太高的緣故,在ins上也是爆紅,隨手一搜,幾萬張圖
但這么紅的斑馬紋蛋糕,實際做起來并不難,只是在普通戚風的基礎上,做了一點疊加。
把戚風面糊分成兩份,調出不同的顏色,再混到一起,就能烤出漂亮的斑馬紋。
不光顏值高,口感也絕佳。
戚風本來就濕潤適口,這款蛋糕又加了酸奶,平衡了甜度。
吃起來不會膩口,非常清新,一個人吃兩三塊不在話下。
花半小時做好面糊放進烤箱,就能等著香噴噴的蛋糕出爐。
配一杯牛奶,就是一頓豐盛的早餐;配一杯茶,就是美妙的茶點;配一杯汽水,就是能填滿欲望的小零嘴。
-斑馬紋酸奶蛋糕-
[食材 ]
雞蛋 細砂糖70g玉米油70g酸奶130g
低筋面粉100g可可粉15g
[ 做法 ]
1.打雞蛋,分離蛋黃蛋白,準備好65g蛋黃,175g蛋白
一般一個雞蛋重60g
2.蛋黃攪散,在蛋黃中加入50g細砂糖、70g玉米油,繼續攪拌均勻
再倒入130g酸奶,攪拌至粘稠乳化
不需要打發,只需要攪拌至混合均勻、砂糖融化
攪拌隨意,但不要太規律,可以十字、順時針、逆時針等交叉進行
3.100g低筋面粉過篩入面糊,攪拌至面糊變稠,就做好蛋黃糊了
4.蛋白攪拌至有粗泡,分兩次加入20g細砂糖,打發至有小尖角
5.取三分之一蛋白霜放至蛋黃糊,攪拌
攪拌好后倒入剩余的蛋白糊中,上下翻拌均勻,就做好面糊了
6.取300g面糊,篩入15g可可粉,拌勻就制成可可面糊了
如果加入抹茶,就是綠色哦
7.取一六寸模具,用勺子分次向模具中間放入白面糊、可可面糊
可可面糊容易沉底,所以放面糊的動作要快哦
8.預熱烤箱,上下火160℃,烤50分鐘
烤好后,倒扣晾涼,脫模,用鋸齒刀切塊,就完成了~
面包濕潤香滑,特別利口,分給不愛吃甜點的同事,也說多吃了幾口。
蛋糕做起來真的沒有大家想象中的難,做的過程中注意蛋白打發的狀態和攪拌的手法,以及自家烤箱的溫度掌控。
做失敗的話,要自己追溯做的過程,總結原因,不出兩三次,就能做出漂亮的蛋糕。
用料
杏仁蛋白蛋糕
杏仁粉 140克
低筋面粉 40克
糖 70克
蛋白 235克(7-8個左右)
檸檬汁 少許
玫瑰奶油(會有剩,太少不好打發)
淡奶油 200克
糖 25克
玫瑰精華/玫瑰露 3-4滴
夾層
西瓜 適量
裝飾
草莓 適量
草莓醬 適量
開心果 適量
草莓西瓜蛋糕 INS高顏值網紅蛋糕的做法
夾層西瓜的處理:西瓜切片,提前在玫瑰水中浸泡4小時以上。(這一步也可以沒有,有的話西瓜透著一股玫瑰味道會更完美,但是沒有的話也可以,不會差很多)
準備杏仁蛋白蛋糕的材料。杏仁粉和低粉混合過篩備用。杏仁粉如果是沒有烤過的話,180度烤5分鐘。也可以不烤,烤了更香。
蛋白分三次加入糖打發到9分,期間滴入檸檬汁,增加蛋白的穩定性。(要打發蠻久的,一定要到那種大彎鉤狀態)
倒入過篩的杏仁粉和低筋面粉。
翻拌均勻。注意輕柔一些,防止蛋白消泡。
導入鋪好了油紙的烤盤,入預熱好的烤箱,200度烤15-18分鐘。
烤完后倒扣在涼架上,撕掉油紙,放涼備用。
玫瑰淡奶油:
淡奶油加糖和玫瑰精華,打發。
草莓醬:
草莓醬加熱到能略微流動,但不水的狀態,放涼備用。
或者,新鮮草莓打成汁,加入糖和檸檬汁,燒到粘稠狀態,冰箱冷卻到粘稠但是能流動的狀態。
(這里不能太稀,會全部留下來,也不能是固體,具體情況自己掌握。)
組裝蛋糕:
1. 用慕斯模具刻出兩個杏仁蛋白蛋糕,放置備用。
2. 將西瓜切片,拼起來,用慕斯模具壓出合適的,能夠平鋪的塊狀,放置備用。
3. 在慕斯模具里按順序放入:一層杏仁蛋白蛋糕、一層奶油、一層西瓜、一層奶油、一層杏仁蛋白蛋糕、一層奶油抹面。(奶油用裱花袋擠很方便)
4. 草莓切小塊,均勻得鋪在奶油抹面上面。
5. 在草莓上用勺子慢慢的在草莓間隙里勺上草莓醬,不需要全部蓋住草莓,能夠粘合草莓和開心果就好。
6. 撒上開心果碎,冰箱冷藏3小時幫助定性。然后就可以美美的享用啦~
小貼士
因為有新鮮水果和淡奶油,建議2天吃完,不吃的時候隨時放冰箱。
香蕉蛋糕
材料
香蕉150公克,中筋面粉250公克,泡打粉7公克,小蘇打粉2公克,奶水230cc,沙拉油75cc,細砂糖100公克,檸檬汁8cc,鹽1公克
做法
1.取一鋼盆,倒入奶水和沙拉油,再加入細砂糖用直型打蛋器拌勻。
2.香蕉剁成泥狀加入作法1中拌勻。
3.再加入檸檬汁至作法2中拌勻。
4.中筋面粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩后加入作法3中拌勻成面煳,即可盛入長方模型中,再放入烤箱以上下火210℃烘烤約20分鐘后,待降到190℃再烤約15分鐘即可。
巧克力軟心蛋糕
材料
黑巧克力70克,黃油55克,雞蛋1個,蛋黃1個,細砂糖20克,低筋面粉30克,朗姆酒1大匙,另:,糖粉少許
做法
1.黑巧克力隔熱水融化,黃油也隔熱水融化或者加熱融化
2.融化后的黃油加入到巧克力中,攪拌均勻;
3.雞蛋和蛋黃放入容器,加入細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻至于蛋液有些起泡即可,不必打發
4.將蛋液加入到巧克力黃油液中,拌勻,將朗姆酒加入,調勻,再將面粉過篩加入,用橡皮刮刀拌勻即成蛋糕糊,裝入紙模7、8分滿即可(也可以用布丁杯,但模型內壁要先涂油撒粉才好脫模),放冰箱冷藏半個小時或以上
5.烤箱預熱220度,烤箱中層8-10分鐘左右,出爐后稍涼一會,小心撕去紙膜,表面撒上糖粉即可
奧利奧免烤芝士蛋糕
材料
奧利奧餅干43克,檸檬汁少許,巧克力碎少許,黃油17克,糖70克,奶油奶酪120克
做法
1、奧利奧去掉夾心,放在袋子里,用搟面杖壓碎。
2、黃油隔水融化,和壓碎的奧利奧拌勻,倒入模具,然后壓實。
3、奶油奶酪室溫軟化,加糖打發,再加入淡奶油,打至順滑,再加入檸檬汁打勻。
4、巧克力碎加入打好的奶油奶酪,攪拌均勻,入模。
5、進冰箱冷藏2-3個小時,脫模時用吹風機吹個兩三遍,或者熱毛巾捂一下,就ok了。
6、再打少許奶油裱花,插上1/4個奧利奧,ok啦!
檸檬奶酪蛋糕
材料
奶油奶酪250克,雞蛋3個,檸檬0.5個,黃油40克,全麥餅干80克,低筋面粉40克,泡打粉5克,白糖100克,酸奶40毫升,活底蛋糕模6寸
做法
1.將泡打粉和低筋面粉混合均勻,反復過篩兩次然后備用;
2.餅干放入保鮮袋中,用搟面杖壓成碎末;
3.平底鍋用小火慢慢將黃油溶化,然后放入壓碎的餅干末,保持小火不停翻炒至餅干出香味,顏色稍稍變深,立即關火。將炒好的餅干末倒入蛋糕模具中,用搟面杖壓實,然后放入冰箱冷藏備用;
4.將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃攪打均勻備用。燒一鍋熱水,保持中小火加熱,將切碎的奶油奶酪放入碗中,隔水慢慢加熱,直到奶酪快要溶化時,用打蛋清打出羽毛狀的花紋,然后分2-3次加入之前打好的蛋黃液,加入40克白糖、
酸奶,再次打勻;
5.在打好的奶酪糊中分2次加入面粉,加入檸檬汁,用橡皮鏟子從下至上拌勻,但不要畫圈拌;
6.將打蛋器徹底清洗干凈,蛋清放入無水、無油的容器中,先用低速打至蛋清出現魚眼泡,然后分3次放入白糖,再次攪打,直到蛋白濕性發泡,提起打蛋器能看到頂部有一個三角尖,過幾秒鐘能看到三角頂端微微彎下即可;
7.盛出1/3量的蛋白放入到奶酪中上下拌勻,然后再將奶酪糊完全倒入到剩余蛋白中,用鏟子上下翻拌勻均;
8.蛋糕模子四周包上一層錫紙,將混合好的蛋糕糊倒在之前炒好的餅干上,輕輕震幾下,排走大氣泡;
9.提前將烤箱預熱到180度,烤盤中加入開水,放上蛋糕模子,先用180度火力烘烤20分鐘使蛋糕上色,然后用160度烘烤40-45分鐘,用牙簽插入,拔出來的牙簽干凈即可,烤好的蛋糕放入冰箱冷藏,保持在10度以下食用最好。