提前泡發,瀝干水分,切碎。
用料
主料:韭菜500克、雞蛋6個、粉絲50克
輔料:麻油少許、鹽少許、糖少許
1、雞蛋備用
2、粉絲備用
3、雞蛋打散,放少許鹽,順時針攪勻,炒熟切碎
4、粉絲用開水泡軟后過冷水,保持其Q感
5、所有主料切碎
6、放麻油和鹽拌勻餃餡
7、準備好餃子皮
8、成品
1
紅薯粉用冷水泡還是熱水泡?
溫水,大概50度左右即可。
說明:
粉條質地堅硬,光用涼水,就算泡上一天也很難泡開。
沒有完全泡開的粉條,不但吃起來硬邦邦的口感不好,而且放進鍋里會嚴重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了,還會造成糊鍋的麻煩。
此外,也不能用太熱的水。用沸水泡會導致粉條內部還沒來得及吸收水分,外層已經變爛變粉了,如果再做菜,就容易爛成糊狀。
2
紅薯粉絲要泡多久?
用溫水泡5到10分鐘是最合適的,時間不宜過久或者過短。
因為粉絲容易被鏟碎,所以要先把粉絲泡好,在菜要好的時候,把泡好的粉絲放入鍋里進行簡單的翻炒就很方便了。
這是一種怕粉絲斷掉的方法,紅薯粉絲非常好吃,所以泡粉絲的時間要掌握好,不可以太長時間,要不然粉絲就泡爛了。
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如何辨別紅薯粉絲真假?
1、用打火機燒
如果粉條有明顯變化,變得膨脹起來,而且不會變成硬球,也不會變成粉末。膨脹變大的是真的,變成粉末的則是假的。
2、折一折
在購買時可以折一折,如果很輕易就被折斷就是真的,如果粉條的韌性非常大很難折斷,說明里面很有可能添加了明膠,這樣的不建議大家購買。
螺螄粉可以直接用開水泡。但是不建議。
螺螄粉的粉條硬度比較高,放入鍋中煮都需要很長時間,如果直接用開水泡的話耗時非常久,并且還很容易出現煮不熟的情況,這樣螺螄粉的口感大大折扣,食用后還會增加腸胃的負擔。所以在吃螺螄粉的時候還是建議將粉條放入鍋中煮,這樣既能縮短煮至時間,且煮好的螺螄粉口感會更好,只要時間夠就不容易出現半生不熟的情況。
簡介
在煮螺螄粉的時候最好是冷水下鍋,因為這樣粉絲能隨著水溫的升高而慢慢變軟,這樣粉絲能受熱更加均勻,煮出來的螺螄粉口感就會更好。
如果直接熱水下鍋的話,煮螺螄粉的時間就會被縮短,粉絲很容易出現受熱不均有的情況,口感也會受到影響。螺螄粉一般冷水下鍋的話,大火煮10-20分鐘左右即可,另外還可以往鍋中滴幾滴醋,這樣粉條更容易被煮軟。