圣誕節的時候,教大家做了一款基礎的戚風蛋糕。
很多小伙伴都表示,非常喜歡,即使沒有烤箱也喜歡看。
所以新年會接著跟大家分享美好的甜品,新年的第一款蛋糕,是斑馬紋蛋糕。
因為顏值太高的緣故,在ins上也是爆紅,隨手一搜,幾萬張圖
但這么紅的斑馬紋蛋糕,實際做起來并不難,只是在普通戚風的基礎上,做了一點疊加。
把戚風面糊分成兩份,調出不同的顏色,再混到一起,就能烤出漂亮的斑馬紋。
不光顏值高,口感也絕佳。
戚風本來就濕潤適口,這款蛋糕又加了酸奶,平衡了甜度。
吃起來不會膩口,非常清新,一個人吃兩三塊不在話下。
花半小時做好面糊放進烤箱,就能等著香噴噴的蛋糕出爐。
配一杯牛奶,就是一頓豐盛的早餐;配一杯茶,就是美妙的茶點;配一杯汽水,就是能填滿欲望的小零嘴。
-斑馬紋酸奶蛋糕-
[食材 ]
雞蛋 細砂糖70g玉米油70g酸奶130g
低筋面粉100g可可粉15g
[ 做法 ]
1.打雞蛋,分離蛋黃蛋白,準備好65g蛋黃,175g蛋白
一般一個雞蛋重60g
2.蛋黃攪散,在蛋黃中加入50g細砂糖、70g玉米油,繼續攪拌均勻
再倒入130g酸奶,攪拌至粘稠乳化
不需要打發,只需要攪拌至混合均勻、砂糖融化
攪拌隨意,但不要太規律,可以十字、順時針、逆時針等交叉進行
3.100g低筋面粉過篩入面糊,攪拌至面糊變稠,就做好蛋黃糊了
4.蛋白攪拌至有粗泡,分兩次加入20g細砂糖,打發至有小尖角
5.取三分之一蛋白霜放至蛋黃糊,攪拌
攪拌好后倒入剩余的蛋白糊中,上下翻拌均勻,就做好面糊了
6.取300g面糊,篩入15g可可粉,拌勻就制成可可面糊了
如果加入抹茶,就是綠色哦
7.取一六寸模具,用勺子分次向模具中間放入白面糊、可可面糊
可可面糊容易沉底,所以放面糊的動作要快哦
8.預熱烤箱,上下火160℃,烤50分鐘
烤好后,倒扣晾涼,脫模,用鋸齒刀切塊,就完成了~
面包濕潤香滑,特別利口,分給不愛吃甜點的同事,也說多吃了幾口。
蛋糕做起來真的沒有大家想象中的難,做的過程中注意蛋白打發的狀態和攪拌的手法,以及自家烤箱的溫度掌控。
做失敗的話,要自己追溯做的過程,總結原因,不出兩三次,就能做出漂亮的蛋糕。
網紅乳酪蛋糕的家常做法?
食材
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黃油 20克
蛋清 100克
蛋黃 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
檸檬汁 2克
方法/步驟
1
首先準備六寸活底戚風蛋糕模具,下面剪出圓形油紙墊著,四周不用墊也不用抹油,因為我們希望蛋糕沿著模具向上爬高!
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2
奶油奶酪加牛奶用微波爐加熱后用蛋抽混合均勻,如果混合過程中有顆粒就是加熱還不夠,繼續加熱再拿出來攪拌,也可以坐熱水盆里攪拌。
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3
我是這樣的方式加熱,用微波爐先來一分鐘,化不開就繼續20秒20秒的加熱。直到奶酪跟牛奶變成光滑細膩的狀態為止!
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4
趁熱加入黃油,黃油可以是沒有軟化的,因為量少,奶酪糊是熱的,所以加進去就化開了,攪拌均勻,然后加入蛋黃攪拌均勻。
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5
緊接著加入過篩的面粉,這個時候面糊溫度大概在45度左右。
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攪拌均勻后把面糊過篩到一個盆子里,這樣可以更細膩!
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這是最終的面糊狀態,如果大家跟我不一樣的面粉會存在一個吸水量不同的因素,所以你們跟我的面糊狀態可能不一樣,那可以適當增減面粉用量,比如美玫面粉就很吸水,那大家可能要少加一點!
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蛋白是提前準備好的.在冷凍室里冷凍了大概十分鐘左右,冷凍過的蛋白打發后更穩定,細膩,但是不能凍的太厲害,不然就會打不發,就這樣最上面一圈有一點薄薄的冰渣就好,萬一凍過了也可以放室溫回溫一下在打發。
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打發方法跟戚風一樣,糖分三次加,最終的狀態是這種很軟的有彈性的大彎鉤狀態,不能打過,不能有結塊,全程低速打發,蛋白打好后加入檸檬汁低速拌勻,目的是可以穩定蛋白,去除腥味!增加一點酸的口感。沒有檸檬汁也可以不加。
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取三分之一蛋白霜到面糊輕輕翻拌均勻,再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。
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看手法,翻拌均勻,注意別消泡了!
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烤箱提前預熱130度上下火,連烤盤加水一厘米左右高度,一起預熱到溫度就把面糊放進去,模具記得包錫紙防止進水。
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放最下層,上下火130度先烤50分鐘,然后把上火加高20度下火不變,繼續烤到表面上色滿意為止!大概15~20分鐘。有點小裂紋沒事,出爐后慢慢就沒有了。
由于不同烤箱溫度不一樣,所以還需要大家根據自己烤箱脾氣去調整適合自己的溫度。
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時間到了可以拿出來了,放晾網上,平放模具,無需倒扣。印上自己喜歡的圖案,趁熱印。然后放一會直到蛋糕回落與模具邊緣脫離,就可以脫模了。
蛋糕出爐會回縮一些這個是正常的!
能看懂吧,下面找個東西頂住,模具下拉就脫模了,下面的油紙可以等蛋糕涼了再拿掉!
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END
注意事項
烤這種輕乳酪蛋糕最重要的就是溫度了,一定要水浴。
包錫紙的時候注意錫紙別有爛洞會進水,最后要用上火高溫把表皮烤干,不然涼透了表面會黏手,剛出爐不用倒扣,直接平放著,看到蛋糕邊緣與模具分離就可以脫模,無需等到蛋糕完全涼透,剛出爐不要吃,會很燙,建議涼透了再吃!
心形鏤空蛋糕的做法
蛋清蛋黃分離,分別放入兩個盆里。先攪拌蛋黃糊:牛奶和玉米油充分混合攪拌后,放入4顆蛋黃和10克砂糖,拌勻后篩入低筋面粉和紅曲米粉的混合物。攪拌均勻至無顆粒。
打發蛋白:4個蛋清放入干燥的打蛋盆中,加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥,40克砂糖分三次加入,打至干性發泡。
將打發好的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,倒入方形金色烤盤中,烤箱預熱上下160度,烤20分鐘后取出晾涼。
放涼后的蛋糕胚體用鋸齒刀切割成心形,模具在某寶有售,不貴,這里使用的是十寸的。
以上配方是兩塊蛋糕胚體的材料用量。蛋糕降溫的時候我們可以來打奶油。
打發好的奶油備用。
把奶油裝進裱花袋里,花嘴用的是圓口直徑1厘米的,擠出這種小球球狀的就很好看。中間放上一些水果塊,自己喜歡什么就放什么好了,我這里放的是黃桃丁。
兩層都擺好后,在表面放上草莓和芒果塊裝飾一下。
當我們過生日的時候一般都會買個生日蛋糕,大家一起吃蛋糕比較有氣氛嘛。但是一成不變的蛋糕也太無趣了吧,當然要在蛋糕上搞點事情啦。最近在抖音APP上出現了很多比較火爆的蛋糕,和我一起看看吧。
盤點抖音十大網紅蛋糕1.泡面蛋糕
2. 游戲 蛋糕
3.段子蛋糕
4.抽錢蛋糕
5.畢業蛋糕
6.西瓜蛋糕
7.買粉絲紅包蛋糕
8.星空蛋糕
9.長壽面蛋糕
10. 爆漿海鹽奶蓋蛋糕
1.泡面蛋糕
泡面蛋糕,就是長得像泡面的蛋糕,蛋糕師在泡面碗里放入準備好的蛋糕,加上些許點綴,再插上叉子,簡直可以以假亂真了,相信這種蛋糕還是挺有范的。
2.游戲蛋糕
現在很多年輕人都喜歡玩游戲,不管是LOL還是吃雞,來一把都讓人興趣舒暢,那么蛋糕上加上游戲元素怎么樣呢?簡直超級酷好嘛,這種蛋糕就是在一般的蛋糕上面加入游戲元素,讓蛋糕的逼格瞬間提升了。
3.整蠱蛋糕
段子讓人愉快讓人開心,這種蛋糕就是把段子放在蛋糕里,整蠱別人。你想想別人過生日,你拿出一個這樣的蛋糕,他愉快的打開,發現里面各種表情包,又夾雜著各種搞笑段子,那場面簡直難以想象。
4.抽錢蛋糕
生日了送什么禮物好?送紅包?太俗了吧,但是比較萬能啊。抽錢蛋糕就是又有蛋糕又有錢,但是從外觀上絕對看不出來,可能在某一個不起眼的配件上暗藏玄機,一抽就是源源不斷的錢出來了。
5.畢業蛋糕
畢業典例來個蛋糕吧,畢業蛋糕滿足你的需求。在圓形的蛋糕上,整齊著排著一圈巧克力,每個巧克力上寫著一個同學的名字,真是又有意義又有意思,相信多年之后想起也是另外一種懷念吧。
6.西瓜蛋糕
這個蛋糕表面看上去平平無奇,就是一個圓滾滾的蛋糕,但是當你拿出蛋糕刀就發現,怎么回事切不動,是不是刀壞了,NONONO,西瓜蛋糕當然得用菜刀才可以啊,這種蛋糕用菜刀切開就會發現內部是一個西瓜,真是太坑了。
7.買粉絲紅包蛋糕
大家都喜歡互發買粉絲紅包,證明友情,既然這樣給你們一個買粉絲紅包蛋糕吧。這種蛋糕上面的圖案精心繪制了買粉絲紅包的樣式,感覺吃蛋糕都變得有錢起來了呢,真是切個蛋糕都是愛你的形狀。
8.星空蛋糕
星空多美啊,晚上躺在草地上,看著天空實在是太贊了,可惜現在城市污染大,星星都不常出來了,既然這樣就把星空放在蛋糕上吧。星空蛋糕絕對是高顏值的代表了,出境絕對吸引眼球,而且味道也不錯,一層層的,簡直是良心之作了。
9.長壽面蛋糕
當家里的老人過生日的時候,他們一般都比較喜歡長壽面啊、壽桃之類的食物,感覺當你送了這種禮物,他們都會非常開心,感慨你終于長大了。那么長壽面蛋糕可還行?表面上看上去是長壽面,實際切開來看就是一個蛋糕,是不是很有創意。
10. 爆漿海鹽奶蓋蛋糕
其實最后這個蛋糕是我的最愛啊,畢竟爆漿、海鹽和奶蓋,實在是太贊了。這款奶蓋蛋糕,口感非常豐富,奶蓋是略帶一點咸味的芝士融的,上面灑滿了香香的杏仁片,聞