粉絲需要提前泡。
粉條質地堅硬,光用涼水,就算泡上一天也很難泡開。沒有完全泡開的粉條,不但吃起來硬邦邦的口感不好,而且放進鍋里會嚴重吸湯。不僅把菜里的湯汁都吸掉了,還會造成糊鍋的麻煩。
此外,盡量不用熱水。許多人想快點把粉條泡開,就干脆直接用沸水泡。這樣一來,粉條內部還沒來得及吸收水分,而外層已經變爛變粉了,如果再做菜,就容易爛成糊狀。
泡粉條用溫水。手放進水里稍微有些燙,溫度大概在40℃—50℃左右即可。一般來說,用溫水泡20分鐘左右,粉條就泡好了。知道了用溫水泡粉條是發好的關鍵,粉條質地堅硬,光用涼水,就算泡上一天也很難泡開。
不同的粉絲需要泡的時間也不同,普通的細粉絲很容易泡軟,只需要在溫水中泡30分鐘即可,而比較粗、比較寬的粉絲在溫水中一般需要泡2-5個小時,甚至更久。泡粉絲最好是用40℃-60℃的溫水泡,這樣能保證粉絲口感吃起來有嚼勁。
擴展資料:
根據各地的制法差異政治家不同的叫法,有的叫粉絲,有的叫粉條,還有的叫涼粉,冬粉等名稱,其實是大同小異的,制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲,但以綠豆淀粉制品為最佳。
要先用水把粉絲泡軟了再做的。
做法如下:
所需原材料:
1、主料:紅薯粉絲80克、豬肉(瘦)80克。
2、輔料:姜1塊、蒜2瓣、小蔥2棵、豆瓣醬15克、生抽6克、植物油10克、黑胡椒粉1克、淀粉5克、水淀粉15克、泡椒2個、水。
第一步:準備好原材料,粉絲提前用溫水泡一會。
第二步:鍋里加入適量水燒開,加入粉絲煮三四分鐘。
第三步:撈出過涼水,然后用涼水泡著。
第四步:姜、蒜、小蔥蔥白切成末,蔥葉切細,泡椒切成小段。
第五步:瘦肉剁成末。
第六步:然后將豆瓣醬剁細。
第七步:肉末里加入生抽、黑胡椒粉、淀粉抓勻。
第八步:鍋里倒入適量植物油燒到八成熱,倒入肉末翻炒。
第九步:加入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末,翻炒均勻。
第十步:加入一碗開水。
第十一步:轉到砂鍋煲里,加入粉絲,中小火煮。
第十二步:湯變少時,加入適量水淀粉翻均勻后關火。
第十三步:撒上泡椒和蔥花,肉末粉絲煲做好了。